紫苋菜红色素的提取

苋菜是糜子的一种，由北向南栽培，野生，分布广泛。其茎叶呈紫色或绿色，是一种营养丰富的蔬菜。它的种子可以用作点心原料。紫色茎叶中含有鲜艳的色素，可用作食用染料和药液着色，无毒无害，性能稳定。

苋菜色素提取方法简单，适用于小单位和个体餐饮业。

提取方法：先将紫苋菜(或丢弃的茎)洗净，切碎捣碎，然后用几层纱布包裹，压榨过滤，取其汁液。残渣可以用1/2重量的水煮沸几分钟，然后如上所述压榨和过滤。合并两次滤液，煮沸约5分钟，过滤。当滤液加热浓缩至原体积的1/4时，倒出上层液体，冷却，加入3-4倍的无水乙醇(酒精)，静置24小时，下层玫瑰液即为提取的色素。